Kleines Sushi ABC

In unserem kleinen Sushi ABC möchten wir Ihnen die geläufigsten Begriffe aus der Sushiwelt ein wenig näher bringen. Die meisten dieser Begriffe werden Sie auch auf unserer Speisekarte wieder finden. Falls sie dennoch Fragen zu dem Ein oder Anderen Sushigericht haben, freuen wir uns darüber, Ihnen die Einzelheiten unserer Gerichte direkt vor Ort zu erläutern.

Maki = handgeformte Sushi-Rolle in Seetang mit Füllung

Ebi = Shrimp

Gari = Eingelegter Ingwer

Miso = Paste aus gekochten und fermentierten Sojabohnen, hergestellt mit japanischer Hefe. Sie dienst als Grundlage für Soßen und Marinaden. Die Paste ist sehr eiweißreich. Der weiße shiso miso ist auf Reisbasis, der rötliche aka miso auf Gerstenbasis hergestellt.

Nori = Getrockneter Seetang. Ist ungeröstet oder geröstet zu bekommen und wird für Maki (Rollen) oder Temaki (handgemachte Rollen) verwendet. Ungeröstet ist es meist tiefschwarz und wird beim Rösten dunkelgrün

Sashimi = Hauchdünn geschnitte Scheiben von rohem Fisch

Wasabi = Der grüne japanische "Meerrettich" ist eine der wichtigsten Zutaten der Sushi-Küche. Er wird aus einer japanischen Pflanze (wasabia japonica), die am Flussufer wächst gewonnen. Er ist als fertige Paste oder in Pulverform, die mit wird mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrührt, erhältlich. Er wird in geringer Menge in die Sojasoße eingerührt, oder zwischen Reis und Zutaten gestrichen.

California-Roll = Sushi-Rolle mit Füllung "nach außen gekehrt"

Sake = Japanischer Reiswein, der warm oder kalt getrunken wird.